Le Figatelli Corse est un produit emblématique de la charcuterie corse, apprécié pour sa saveur unique et son goût authentique. Dans cet article, nous allons explorer les origines du Figatelli, le savoir-faire du producteur de salaisons d’Ucciani, ainsi que les étapes de fabrication et de dégustation de cette délicieuse spécialité corse.
Qu’est-ce que le Figatelli Corse ?
Le Figatelli Corse est une saucisse à base de foie de porc, de viande de porc, de vin rouge et d’épices. Il est fabriqué en Corse et bénéficie d’une renommée internationale.
Historique du Figatelli
Le Figatelli trouve ses origines dans la tradition culinaire corse. Depuis des siècles, les Corses fabriquent ce type de saucisse pour utiliser l’intégralité du porc lors de la préparation de charcuterie.
Caractéristiques du Figatelli
Le Figatelli se caractérise par sa forme légèrement courbée et sa couleur brune. Sa texture est ferme et son goût est à la fois puissant et délicat, avec des notes de noisette et d’épices.
Le producteur de salaisons d’Ucciani
Le Figatelli Corse est produit par les salaisons d’Ucciani, un artisan charcutier corse situé dans le village d’Ucciani, au cœur de la région.
Présentation du producteur
Les salaisons d’Ucciani sont une entreprise familiale qui perpétue la tradition de la charcuterie corse depuis plusieurs générations. Le savoir-faire et la passion pour leur métier se transmettent de père en fils.
Savoir-faire et tradition
Les salaisons d’Ucciani sont reconnues pour leur savoir-faire et le respect des méthodes traditionnelles de fabrication. Ils sélectionnent les meilleurs ingrédients et suivent les techniques ancestrales pour garantir un Figatelli Corse authentique et de qualité.
Les étapes de fabrication du Figatelli
La fabrication du Figatelli Corse suit un processus précis pour obtenir sa saveur et sa texture caractéristiques.
Choix des matières premières
Le Figatelli Corse est réalisé à partir de porcs corses élevés en plein air et nourris à base de châtaignes et de glands. Le foie et la viande de porc sont choisis avec soin pour garantir la qualité du produit final.
Préparation de la farce
La farce est préparée en mélangeant le foie et la viande de porc hachés avec du vin rouge, des épices, du sel et du poivre. Ce mélange est ensuite laissé à mariner pendant plusieurs heures pour que les arômes se développent.
Mise en boyau et façonnage
La farce est ensuite insérée dans des boyaux naturels de porc, qui sont noués à intervalles réguliers pour former des Figatelli de taille homogène.
Séchage et affinage
Les Figatelli sont ensuite suspendus dans un séchoir ventilé et maintenu à une température et une hygrométrie constantes. Le séchage dure environ trois semaines, période au cours de laquelle les saucisses perdent environ 30% de leur poids initial et développent leur saveur caractéristique.
Comment déguster le Figatelli Corse ?
Le Figatelli Corse se déguste de différentes manières, en fonction des préférences et des occasions.
Cuisson et accompagnements
Le Figatelli peut être grillé, poêlé ou cuit au four. Il se marie très bien avec des pommes de terre, des légumes grillés ou des lentilles. On peut également le déguster froid, en tranches fines, sur une planche de charcuterie.
Conservation du Figatelli
Le Figatelli se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Il est recommandé de le consommer dans les deux mois suivant l’achat pour préserver sa saveur.
Les bienfaits du Figatelli
Le Figatelli Corse présente des qualités nutritionnelles intéressantes.
Valeurs nutritionnelles
Le Figatelli est riche en protéines, en vitamines et en minéraux. Il apporte notamment du fer, du zinc et de la vitamine B12, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Apports pour la santé
Le Figatelli, consommé avec modération, peut contribuer à une alimentation équilibrée. Il est toutefois à consommer avec parcimonie en raison de sa teneur en matières grasses et en sel.
Recettes à base de Figatelli
Le Figatelli se prête à diverses préparations pour ravir les papilles des gourmands.
Figatelli grillé
Pour déguster le Figatelli grillé, coupez-le en tranches épaisses et faites-les griller sur un barbecue ou dans une poêle bien chaude. Servez-les avec une salade verte et des pommes de terre rôties.
Figatelli en sauce
Pour réaliser une sauce à base de Figatelli, faites revenir des oignons et de l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le Figatelli coupé en morceaux et faites-le dorer. Incorporez ensuite des tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Servez cette sauce avec des pâtes ou du riz.
Figatelli en brochettes
Pour préparer des brochettes de Figatelli, coupez-le en morceaux et alternez-les avec des légumes de saison (poivrons, tomates cerises, oignons, etc.) sur des piques à brochettes. Faites cuire les brochettes au barbecue ou au four, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Conclusion
Le Figatelli Corse est une spécialité incontournable de la charcuterie corse, riche en saveurs et en tradition. Les salaisons d’Ucciani, grâce à leur savoir-faire et leur respect des méthodes ancestrales, proposent un Figatelli authentique et savoureux. N’hésitez pas à découvrir et déguster cette délicieuse saucisse, en l’accommodant de différentes manières pour varier les plaisirs.
FAQ – Foire aux questions
Quelle est la différence entre le Figatelli Corse et le Figatelli continental ?
Le Figatelli Corse se distingue du Figatelli continental par l’utilisation de porcs corses élevés en plein air et nourris à base de châtaignes et de glands. De plus, la recette corse inclut du vin rouge et un mélange d’épices spécifiques.
Peut-on congeler le Figatelli ?
Oui, le Figatelli peut être congelé pour une conservation plus longue. Veillez à bien l’emballer hermétiquement avant de le congeler.
Est-ce que le Figatelli est un produit labellisé ?
Le Figatelli Corse n’est pas encore labellisé, mais il bénéficie d’une renommée internationale et est reconnu pour sa qualité et son authenticité.
Comment savoir si le Figatelli est bien sec ?
Un Figatelli bien sec doit présenter une texture ferme au toucher. Si vous constatez un ramollissement ou une odeur désagréable, cela peut indiquer qu’il n’est pas suffisamment sec ou qu’il est avarié.
Où trouver du Figatelli Corse ?
Le Figatelli Corse est disponible dans les épiceries fines, les boucheries-charcuteries et les marchés locaux en Corse. Il est également possible de le commander en ligne auprès de producteurs corses chez Luxfood-shop, comme les salaisons d’Ucciani
Peut-on intégrer le Figatelli dans d’autres recettes ?
Le Figatelli est un produit polyvalent qui peut être intégré dans de nombreuses recettes pour apporter une saveur corsée et authentique. Il peut être utilisé dans des quiches, des omelettes, des tartes salées ou même des plats mijotés.
Existe-t-il des alternatives végétariennes au Figatelli Corse ?
Il n’existe pas de version végétarienne du Figatelli Corse, car il est spécifiquement conçu à partir de foie et de viande de porc. Toutefois, il est possible de trouver des saucisses végétariennes aux saveurs et aux épices similaires pour les personnes qui ne consomment pas de viande.
Comment accompagner le Figatelli lors d’un repas ?
Le Figatelli peut être accompagné de nombreux mets en fonction de la manière dont il est préparé. Il se marie très bien avec des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou des lentilles. Pour un apéritif, servez-le en tranches fines sur une planche de charcuterie avec d’autres produits corses, comme du lonzu, du coppa ou du fromage corse.
Est-il possible de réaliser soi-même du Figatelli Corse à la maison ?
Il est tout à fait possible de fabriquer du Figatelli Corse chez soi, en suivant les étapes de fabrication décrites dans cet article. Cependant, il est important de bien respecter les règles d’hygiène et de disposer d’un séchoir adapté pour garantir la qualité et la sécurité du produit final.
